Ташкентский узбекский плов. Рецепт с картинками

Несколько дней назад sklyarevskiy , его брат Павел и black_rifat пригласили меня поучаствовать в процессе приготовления и поедания Ташкентского плова. Предлагаю и вам посмотреть как это было. Под катом около 40 фотографий.

UPD. Обновил подписи к некоторым фотографиям, потому что там были неточности. Теперь этот пост почти рецепт.

Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости. В тот день процессом рулил sklyarevskiy.

Для приготовления нам понадобятся: 2 кг жирной баранины, 2 кг риса, по килограмму красной и желтой морковки, 2 кг лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец...

Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится.

Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.

У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.

Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.

Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится», оставив только вкус.

Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.

Мясо  - туда же.

Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.

Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же - барбарис и перец  горошины.

Пока это все жарится можно устроить небольшой перекус.

После того как мясо, лук и горох немного поджарятся...

...заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо. 

Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов разговариваем разговоры на философские темы.

Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.

Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.

Красный молотый перец.

Засыпаем уже порезанную желтую морковь.

И добавляем красной.

Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.

Теперь сливаем воду с риса.

И засыпаем рис в казан.

Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.

Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом).

..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как потом заметил автор, но мы съели и с черешками.

Добавляем еще молотого перца и зиры.

Вот эти полосатые семена - зира.

Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.

Виноградные листья кстати тоже иногда добавляют в плов. Мы - не стали.

Ждем, пока рис разбухает на пару.

Тем временем за философскими разговорами режем салат.

Как только рис перестает скрипеть на зубах (когда его пробуешь) – можно раскладывать.

Подавать обязательно в тарелке из Риштана.

Не залейте слюнями клавиатуру.

black_rifat пишет про узбекскую кухню в своем ЖЖ. Вместо верхнего поста у него несколько разных рецептов плова. Павел, в гостях у которого мы готовили, ведет свой блог с геометрическими задачами - geom.uz Ну а Евгений Семенович sklyarevskiy - гуру узнета и отлично готовит плов.

http://protchenkov.livejournal.com

Смотрите также:

Как приготовить плов. С чесноком, яблоками, черносливом и финиками

Рецепт с картинками – Азу (национальное татарское блюдо)

Пивом блюдо не испортишь: «мужские» рецепты на 23 февраля

Что приготовить на 23 февраля. Шикарный стол, настоящие мужчины оценят!

Как готовить правильные отбивные, стейк, мясо по-итальянски и крученики

Расстегай для президента

Секрет котлет: о фарше, и не только

Рецепт картошки к Новогоднему столу 2011. ФОТО

Готовим на Новый год коронные блюда без кролятины: утка с вишнями, форель в лаваше, судак с овощами и баранина с яблоками

День Святого Валентина. Амурные рецепты для романтического ужина

Что приготовить из разных частей свиной туши

Оригинальные грибные блюда

Мусака с барашком в мультиварке

Тушеное мясо «Бонезио» в мультиварке

Овощная запеканка в мультиварке

Картофельная бабка в мультиварке

Бешбармак в мультиварке

Куриные ножки в яблоках в мультиварке