Рецепт на выходные: Вариация на тему «Пицца «Кальцоне»

На 500 г теста нам понадобится (это примерно 6 пицц):

• Подкопчённая колбаса (типа салями, сервелата и т.п.) – 50 г
• Нежирная ветчина (или отварная курица) – 100 г
• Сыр полутвёрдый – 100 г (натереть на крупной тёрке)
• Майонез – 1 ст. ложка с горкой
• Кетчуп – 2 ст. ложки
• Корнишоны маринованные – 6 шт (1 средний огурец)
• Оливки или маслины по желанию
• Яйцо для смазывания

Теперь о тесте для пиццы. На 1 кг муки твёрдых сортов нам нужно:

• Вода тёплая – 550 г
• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Дрожжи – 15 г
• Соль – 1 ст. ложка
• Сахарный песок – 1 ч. ложка

В 1/3 стакана тёплой воды разводим дрожжи и сахар. Даём постоять минут 20. Муку просеиваем горкой. В центр насыпаем соль, воду, разведённые дрожжи. Вымешиваем тесто. Через час оно уже готово. Тесто я готовлю заранее. Если оно хотя бы сутки полежало в холодильнике, то будет лучше раскатываться. Готовлю сразу много – такое тесто прекрасно переносит замораживание.

У меня есть специальная форма для кальцоне – очень удобная форма. С ней все пиццы одинакового размера получаются. Долго искала такую вещь в интернете. Пока случайно не купила в строительном магазине в крошечном отделе товаров, сопутствующих кухне. Если такой формы нет – без неё можно обойтись.

Колбасу, ветчину, корнишоны натереть на мелкой тёрке.

Смешиваем с кетчупом, майонезом и сыром. Начинка готова.

Тесто, разделённое на порционные шарики, раскатываем в круг размером с чайное блюдце. Постарайтесь раскатать максимально тонко. Положите начинку на половинку круга. Края круга можно для надёжности смазать маслом. Включаем духовку на 200 градусов.

Если любите оливки – самое время их добавить. Накрываем второй половинкой круга и защипываем. Тут можно сделать «косичку» или плотно прижимаем зубчики вилки… А мне проще – у меня форма всё сделает.

Выкладываем пиццы на противень, выстланный пергаментом. Смазываем взбитым яйцом. Отправляем в духовку на 15 минут.

Наши «Пирожки с колбасой и огурцами» готовы.

Приятного аппетита!

Лилия Матвеева