В 2025 году Масленицу отмечают с 24 февраля по 2 марта.
Первые три дня (понедельник, вторник, среда) называют Узкой Масленицей. В 2025-м она выпадает на 24, 25 и 26 февраля. Остальные дни масленичной недели — с четверга по воскресенье, то есть 27, 28 февраля и 1, 2 марта — это Широкая Масленица. Основные гулянья и кульминация праздника наступают в последний день — 2 марта. В православии его называют Прощеным воскресеньем.
Сразу же после Прощеного воскресенья и Масленицы в понедельник, 3 марта, у православных верующих начинается 40-дневный Великий пост. В 2025 году он продлится до 19 апреля. 20 апреля будут праздновать Светлое Христово Воскресение или Пасха.
Традиционное блюдо Масленицы — блины. Изначально их готовили как ритуальное блюдо на поминки, а позже стали печь на Масленицу как символ солнца. Блинов должно быть много, чтобы и соседей накормить, и в костер пару штук бросить. И обязательно делали угощение с маслом. Есть версия, что от этого и пошло название праздника.
Самый разгульный и веселый день Масленицы — воскресенье. Именно тогда проходили главные торжества, а по дворам в деревнях ходили ряженые — они исполняли песни или частушки и требовали угощений.
Традиции и обычаи Масленицы
У каждого дня Масленицы есть название и особые традиции, уходящие в языческие верования.
- Понедельник — встреча. 24 февраля. В первый день Узкой Масленицы сваты ходили в гости друг к другу на блины. В деревнях заканчивали строить снежные городки, горки.
- Вторник — заигрыши. 25 февраля. Парни и девушки вместе катались с горок, ходили в гости на блины. В этот день устраивали смотрины невестам. Если родители договаривались о браке, то свадьбу играли после Пасхи, на Красную горку.
- Среда — лакомки. 26 февраля. Зять с гостями идет на блины к теще. Заканчивается Узкая Масленица.
- Четверг — разгуляй. 27 февраля. Первый день Широкой Масленицы. Вся работа прекращается, начинаются гуляния: катания на санях, кулачные бои, прыжки через огонь.
- Пятница — тещины вечерки. 28 февраля. Теща с подругами приходит к зятю на блины и угощение.
- Суббота — золовкины посиделки. 1 марта. Невестки приглашают в гости родственников мужа и обязательно золовок (сестер мужа). Золовке полагается подарить небольшой подарок.
- Воскресенье — проводы Масленицы. 2 марта. Главный день народных гуляний завершается сжиганием чучела. В православии последний день Масленицы совпадает с Сыропустной неделей, более известной как Прощеное воскресенье.
Как испечь блины на Масленицу: 4 рецепта
1. Классические блинчики
- Размешайте три яйца, сахар и соль по вкусу.
- Добавьте 250 г муки и 0,5 л молока (лучше использовать пастеризованное 3,2–4% жирности). Смешайте миксером, чтобы не было комочков. Блинное тесто должно быть однородным и жидким.
- Добавьте в смесь столовую ложку растительного масла, чтобы блины не прилипали ко дну.
- На среднем огне раскалите сковороду, смажьте ее маслом. Влейте в центр сковороды немного блинной смеси и распределите ее равномерно.
- Жарьте блин по несколько секунд с каждой стороны, пока не зарумянится корочка.
- По желанию блин можно смазать сливочным маслом.
Такие блины можно есть с разнообразными начинками и добавками.
2. Блинчики с фаршем
Мясо — одна из самых популярных начинок для блинов. Чтобы фарш получился сочным, бренд-шеф ресторана «Черетто Море» Владимир Сидоров советует отварить говядину, прокрутить ее в мясорубке и затем обжарить на сковороде вместе с луком.
Ингредиенты для блинов
- Молоко — 1 литр
- Яйцо — 8 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 50 мл
- Сахарный песок — 40 г
- Мука пшеничная — 280 г
Ингредиенты для начинки
- Говяжья грудинка без кости — 450 г
- Растительное масло — 5 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Яйцо отварное — 2 шт.
- Сметана — 55 г
- Зелень — 5 г
Способ приготовления блинов
- В емкость кладем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло.
- Перемешиваем до однородной консистенции, затем наливаем теплое молоко и перемешиваем венчиком.
- Всыпаем небольшими порциями просеянную муку до получения нужной консистенции теста.
- В конце добавляем растительное масло и перемешиваем. Если тесто получилось с комочками, можно его процедить.
Способ приготовления начинки
- Отварить говядину до готовности.
- Прокрутить говядину в мясорубке.
- Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить говядину и лук. Переложить в тарелку, добавить измельченное яйцо. Полученной смесью нафаршировать блины.
- Подавать со сметаной и свежей зеленью.
3. Пуховые блинчики
Пуховые блинчики больше похожи на оладьи: их готовят с добавлением дрожжей и подают с кремом из молока, сливок и сгущенки.
Ингредиенты для блинов
- Молоко — 400 мл
- Дрожжи сухие — 12 г
- Мука — 250 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — 2 г
- Сливки 33% — 50 г
Ингредиенты для крема
- Молоко — 105 мл
- Сливки — 105 мл
- Сахар — 30 г
- Мука — 13 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Желток — 55 г
- Сгущенка вареная — 130 г
- Сметана 20% — 80 г
Способ приготовления блинов
- В теплое молоко добавить дрожжи и небольшое количество муки. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку.
- Желтки растереть с сахаром и солью и ввести растопленное сливочное масло. Далее добавить взбитые белок и сливки.
- Яичную смесь добавить в тесто, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30–60 мин.
- Выпекать небольшими оладьями по 3 шт. на сковородке.
Способ приготовления крема
- Молоко со сливками нагреть до закипания. Добавить сахар, муку, крахмал, желтки.
- Заварить все ингредиенты, постоянно помешивая.
- Крем уварить на плите на среднем огне. Накрыть пленкой и дать остыть.
- Заварной крем и вареную сгущенку соединить, взбить в миксере на высоких оборотах до однородности. В конце добавить сметану и аккуратно перемешать.
- Подавать на тарелке, чередуя блины и крем. Можно полить карамелью и посыпать дроблеными орехами.
4. Блины на кефире
Такие тонкие блины с дырочками готовят без добавления молока. Вместо него используют кефир комнатной температуры и кипяток. Благодаря горячей воде тесто не рвется при выпекании.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 1 стакан;
- кефир — 1 стакан;
- кипяток — 1 стакан;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сода — на кончике ножа;
- сахар — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление
- Взбить яйца до появления легкой пены, добавить соль.
- Влить в яйца стакан кипятка и продолжать взбивать.
- Затем добавить стакан кефира.
- Муку просеять, смешать с содой и по ложке добавить в жидкость, тщательно размешать, чтобы не образовались комки.
- Добавить ложку сахара и растительное масло.
Примечательно: кефир обязательно должен быть комнатной температуры или теплым, в холодном виде его добавлять в тесто нельзя.
После приготовления теста можно переходить к выпеканию. Хорошо разогреть сковороду и обжаривать блинчики до золотисто-коричневого цвета.
Как пояснила хозяйка, именно кипяток в составе теста становится залогом того, что тонкие блинчики не рвутся. Это делает смесь более пластичной, но важно следить за консистенцией теста и не вливать сразу всю воду.
